成都火锅业承诺使用一次性锅底 老油时代终结
作为四川美食的名片之一，火锅之所以受到众多消费者青睐，主要原因是“好吃”。火锅老油退出历史舞台后，诸位食客最担忧的莫过于味道，“吃来吃去还是老油锅底最好吃，以后吃不到了咋个办哦？”一位美食爱好者如是感叹。也有亲自品尝过的食客表示，一次性锅底的味道的确没有老油美味。老油的退出让众多火锅爱好者很忧伤。对消费者的上述担忧，资深火锅行业专家、国家高级中式烹调师兰玉明确表示：大可不必。“所谓老油比一次性锅底好吃其实是一种‘歪理’。”兰玉说，从事火锅业研究与教学这么多年，他可以说是吃遍了全国的各类火锅，老油锅底之所以屡禁不止，主要原因还是四川人“口味重”。兰玉表示，从营养学的角度讲，这种重口味对身体非常不好，“老油经过高温反复加工后，会生产对人体的致癌物质，长期使用肯定会身体非常不好。”兰玉强调，一次性锅底只要注意火锅原配料比例、火候、油温等要素，经过精心熬制后，肯定比老油锅底更美味，而且油色更亮，更具“卖相”，也更加美味健康。酵母抽提物在火锅底料中的应用再一次被人们重视，引起了大家的普遍关注。因为酵母抽提物增鲜提味效果明显 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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好久好久好久都不敢吃火锅了
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安琪酵母抽提物是一种采用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然,美味,营养,健康的新型高级调味基料，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚等优点，受到很多火锅调料生产厂家的广泛欢迎。在火锅调料配方中，同样一个配方，如果不加安琪酵母抽提物，将显得口感单薄，汤汁厚味不足，平衡感差 ；加0.3%～2%安琪酵母抽提物后，即刻能带出丰富口感及使总体味觉圆满顺滑。安琪酵母抽提物富含各种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、风味前提因子，为火锅调料提供了一个理想的调味平台。安琪酵母抽提物用在火锅调料中，有去除肉类血腥味，杂味、异味的作用，提高肉类的香味和肉的嫩滑度；并通过增香增鲜作用，增强火锅的鲜香口感，使鲜味、香味、咸、甜、酸等诸味调和，口感圆满顺滑，浑然一体，使肉香气更突出，汤鲜味更持久。
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火锅，真的没有吃过几回。还是喜欢小菜，一碟一碟的，想吃啥吃啥好。
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