酵母抽提物（YE）用
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酵母抽提物（YE）用于调味品怎么样遮盖发酵味道

准备开发以酵母抽提物（YE）为基料的增鲜调味品，酵母抽提物有股发酵的味道。怎么样能遮盖其发酵的味道，使咸鲜感厚重 5 回答 ·  4 关注
共5个回答
烂人不该拥有爱人，食品化验员 2018-09-18回答
美拉德反应后也很难去掉
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平民路线，质量主管 2018-09-18回答
发酵的味道应该是酵母增殖后的本身味道，可以高温灭活杀死酵母，气味自然消失。
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千寻，食品研发工程师 2018-09-18回答
和调味品本身发酵的气味有关，加热灭菌后就好多了，建议用一品鲜的，味道、气味、稳定性都不错
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寂静城，市场推广经理 2018-09-18回答
安琪不老早就做了。。
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破旧瓷碗，采购经理 2018-09-18回答
可以通过梅拉德反应啊
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