大豆蛋白凝胶稳定性讨论

大豆种类很大的关系，当然工艺最重要！

温度对蛋白结构的破坏关系很大，还有各个厂家蛋白的质量也不一样！

这主要与分离机控制的参数有关，我们要多留出蛋白的7S和11S就可以提高凝胶性质，

变性是最主要的因素，LZ可以调查一下，物料温度、杀菌温度、杀菌时间等，做一下成品NSI，看一下变性程度

这个是行业技术，如果同行达到同一水平，就出现不了竞争优势了。哈哈。