大豆分离蛋白加在肉包子馅里面，效果怎么样。
大豆分离蛋白加在肉包子馅里面，效果怎么样。怎么添加，我打肉包馅是用热的高汤，具体怎么操作，是干加法。还是乳化油法， 6 回答 · 3 关注共6个回答
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增加豆腥味，增加粗燥感，减少肉香味
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建议你添加大豆组织蛋白，很有肉感
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没有好的工艺 瘦肉含量再多 口感也不好。
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良心企业还是多加点瘦肉，馅料自然就抱团。实在想降低成本，加大豆膳食纤维，吸水。
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妈呀，没听过嗳
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高汤还是冷却后再加吧，热的老汤既容易滋生细菌，又容易使蛋白质变性。
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