大豆拉丝蛋白的一些问
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大豆拉丝蛋白的一些问题。。万分感谢！

前辈们有没有人测定过不同温度〈30～70〉不同时间〈20～50〉拉丝蛋白复水的硬度。我测定出来为什么是先增大再减小的。大豆组织蛋白的却是逐渐减小的。请前辈们指教！ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
亡心忘，技工 2019-03-10回答
一般都是常温浸泡的
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