脆片油炸反复使用的油如何判断需更换？-食问实答-食品人互助问答社区

脆片油炸反复使用的油如何判断需更换？

脆片油炸反复使用的油1、如何判断油需要更换？有没有标准之类的可以参考下？2、感官（如色泽、气味等）出现何种情况需换？理化（色价、过氧化值、酸价等）检测结果多少需换，标准如何确定？盼大虾们指导，谢谢！ 4 回答 · 2 关注

就是不知道要用什么标准来判断，到什么程度就得加油/或彻底换油呢。理论上，会有小部分油一直都循环油炸，会不会有害也不知道啊，心急啊

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啊，酸价小于3.0mg KOH/kg，单位是 mg/g吧查了下面的国标，希望大家也能参考下 GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准里面规定的理化指标：酸价（KOH)/(mg/g≤5;羟基价/(miq/kg)≤50；极性组分/(%)≤27

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每隔一段时间，取样检验，检验就滴定下，很快的。酸价高了就往里加新油

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一般都是边用边换吧

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