大豆分离蛋白如何使用

我曾经用水试过，形成一些小疙瘩，不易碾碎。

大豆蛋白一般在生产中都会遇到类似情形。可以试着调整搅拌速度。也可先用少量水使其为糊状，然后再投入使用，这样分散较均匀。但前提是所生产产品在加入少量水后不影响质量。

我用过一种大豆蛋白，水溶性比较好，好像是哈尔滨高科的。

请教个位：我的添加剂是红花油，同时我也用大豆分离蛋白。能不能用大豆分离蛋白做载体，就是用大豆分离蛋白跟红花油拌匀，这样会不会影响红花油在原料制品（稀浆）里的使用效果？我知道大豆蛋白吸油性教强，影响在浆里分散？谢谢~~~

根据我的经验配比大约是1：3好像

分离蛋白就目前国内来说，应该是大部分做添加剂，主要用于肉制品加工，饮料和医用的相对来说要少。用于肉制品中，主要是持水和持油，功能性好的能达到1：5：5。

这些蛋白类物质与水结合都有趋向结团的倾向，为防止这点可以将其与其他干粉类物质混合后添加。这样小疙瘩也会减少很多。

不知用在什么产品？如果是肉制品的话可按1：4（水）添加，先将蛋白和水一起高速辗拌，然后加油或肉。