大豆分离蛋白在酸奶中的应用方法！

实验室制作我做的是搅拌型酸奶,添加量是0.6%,其余用普通市售的脱脂奶粉补足,使其蛋白点1%.制作方法是将分离蛋白和奶粉混合加温水还原,然后添加糖和稳定剂的混合溶液,待其温度降到某一温度下,快速搅拌加入酸,均质.巴氏杀菌,冷却.（大致步骤是这样，具体的细节操作关系到蛋白在这一领域的应用方法，不方便透漏！）检验指标,离心3500rpm，10分钟。沉淀量在0.5%以下。37摄氏度恒温保持7天，看是否沉淀。一般酸奶用分离蛋白，要特殊（改性+酶解）生产的，蛋白厂家生产的肉制品用的是千千万万不能用的。