大豆分离蛋白的凝固性
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大豆分离蛋白的凝固性

各位朋友新年好：大豆分离蛋白加水后，几分钟后就会凝成冻状，？如果加水过多的话就不易成冻状，请分析一下 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
云是天的泪，南京优能生物科技有限公司 2019-03-10回答
蛋白的吸水是有极限的，超过了极限肯定就形不成固体的凝胶了，一般1:4后5分钟形成凝胶吧
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