大豆分离蛋白溶解之后出现分层

你的溶解浓度是多少？

测定粘度时的浓度一般为10%的蛋白液

太专业的问题了，个人理解是有两种豆豆的成分

是不是等电点问题？试下调整PH

分层主要是NIS较低造成的。最普通的分离蛋白不分层，但是粘度较高，你要找的低粘的分离蛋白要用水解之后的，最好加一些稳定剂降低分层现象的出现。