大豆蛋白粉做成的豆奶腥味
看到论坛里有很多关于豆奶去腥的方法，结论大致都差不多，都是从原料大豆的热处理和磨浆处理工艺去找突破口，但是我发现真正做豆奶时大部分都用得是大豆蛋白粉之类的原料来调配成豆奶的，豆粉中已经形成的豆腥味，那么这样的豆奶该如何去除腥味呢？这样的豆奶一般通过加掩蔽剂或香精之类来掩盖豆腥味。那么一般需要加什么样的掩蔽剂才能将豆腥味掩盖起来呢？大家来讨论讨论吧。 展开全部∨ 9 回答 · 3 关注共9个回答
-
可以试试用高温煮沸来脱去其中的豆腥味,其中的豆腥味会随着蒸气带走大部分
-
我用的麦芽糖糊精可以掩盖 但是效果还是要你自己去看毕竟产品不同 效果差异很大的
-
乙基麦芽酚行么？
-
大豆蛋白粉可以用微波脱腥工艺去除豆腥味。
-
真空脱臭试试。要不自己直接用大豆热磨浆，效果也不错啊
-
高温煮沸会破坏大部分营养!!!!
-
如果完全去除腥味的蛋白粉，在这一个方向是否会有一个不错的前景？:)
-
1真空脱臭2.浸泡工艺的酸硷为7.0-7.5，3.热水处理，这样的豆腥味很淡，做豆奶足够了
-
用大豆磨浆做豆奶肯定会有豆腥味，这个主要和豆的品种和大豆的生长周期有关，在大豆成熟的后期，存在于籽实中的大豆脂肪氧化酶会越来越多；国内的大豆都会有豆腥味，国外的大豆（不是用来榨油的品种）会少一点。去除豆腥味：大豆脱皮后再磨浆；现在有很多去除豆腥味的遮蔽剂，都是使口腔对腥味感知点失去感觉而发挥效果
相关问题
编辑推荐
215个大豆蛋白供应商查看更多>
