大家一起来讨论下猪肉出水问题，各位有何高见
第一次发帖哈！屠宰企业，有的大型厂家经过前预冷后才分割，分割之后存在在后预冷间，待有人取货时从后预冷间拿出来配货。有的小型企业，不经过前预冷，直接分割。分割完后直接配货送货，无论是哪一种，都会出现猪肉出水的现象。不知道各位有没有遇到过这种情况的，有没有实际的测试过到底出水多少？有没有什么比较好的方法来解决。行业内的一个前辈跟我说过，给猪肉配上复合磷酸盐，能够减少出水，保证猪肉体内水分的存储时间，不知道有没有使用过的大侠了。 大家可以一起来讨论下，共同想办法解决下，相信猪肉出水问题，在行业内都有发生。 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
-
我们的牛排不用磷酸盐做出来的效果是没有那么好!
-
这个问题比较复杂，猪肉的保水性和品种，养殖，加工工艺都有关系， 还是到相关研究单位咨询专家吧
-
鲜肉禁止使用添加剂，最好的办法是控制屠宰。包装动物的应激反应控制，以及后熟（预冷），这个过程损失3个点的水分。
-
那样失水更多，成本浪费增加
-
冷鲜肉使用磷酸盐纯粹是馊主意，冷鲜肉是不允许使用任何添加剂的。
相关问题
编辑推荐
