大蒜浓缩汁如何防腐？

是否考虑用膜进行浓缩灭菌呢

最好是浓缩，既能防腐又节约成本。看你的要求最终产品应该是新鲜大蒜风味的，榨汁后用硅藻土过滤，低温浓缩到BRIX60左右，喷雾干燥的时候加入少量的大蒜精油（CO2超临界萃取的）提高载体的使用量，完全可以得到和你现在的非常接近的产品。喷雾干燥温度160、90。

我认为，应杀菌，浓缩后运回，在榨汁过程中应加护色剂，以防止高温过程中的氧化变色，另外，要注意真空浓缩时，风味物质的回收

我做了以下几种试验：1、榨出的大蒜汁直接密封，放在室内24h，结果大蒜汁变酸；2、榨出的大蒜汁煮沸后密封，放在室内24h，结果大蒜汁没变坏，但色泽变黄，产生大量沉淀；3、大蒜汁5摄氏度冷藏24h，结果大蒜汁没变坏，但喷出的大蒜粉口味发苦。

不是腐败的缘故. 榨汁后关键是要杀酶.

防腐剂还是不要添加了吧，大蒜中含有的大蒜素不是有抑菌效果吗，抗氧化剂好像有必要哎

看看,顶下, 不错:)

大蒜本身就有很好的防腐性能，不需要添加其它防腐剂吧？！