大米蛋白在高的pH
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大米蛋白在高的pH 条件下，为什么会黏在一起？

生产中会遇到这样的问题：为什么大米蛋白调到pH高的时候，会黏连？谁能解释一下原因？ 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
文艺小流氓，食品质检主管 2019-03-11回答
可能变性了
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笨小孩，食品卫生经理 2019-03-11回答
蛋白质在高pH条件下溶解造成
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葬心，食品安全专员 2019-03-11回答
想要不黏连就要一点油脂。会有改善的。
  4 0
唯美的年华，食品研发工程师 2019-03-11回答
蛋白质的等电点到了
  7 0
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