大神们觉得这两块肉的差异是怎么造成的呢？

肉质颜色差异与动物生长时间，部位等都有关系

上一块你弄个切面看看啊。

排酸的问题吗？

也许是过程中造成的。也许原料原始原因。毕竟这个不可控太多了。就算同一头，也有可能产生不同。最后再看看是偶然性？还是规律性？有些偶然性，改善起来成本太高。