单干脂类是否一定要过胶体磨呢？

单甘酯应用范围广泛在冷食和乳品中应用，最好要过均质机

不是 我认为最好还是经过胶体磨,有利于蛋白质\淀粉\油脂等物料融合效果会更好.

这方面希望大虾们能够介绍的详细点

没有最好，只有更好！我见过有的豆奶厂家用单甘酯连胶体磨，均质机都没有，只有搅拌，照样可以生产。而且没有出现过分层，事情都要具体分析。我设备方面不行，我可以通过改善配料。

应该过的吧？只有这样，单甘脂的乳化作用才体现出来

它是一种比较普遍和常用的乳化剂，需要一定的剪切才能使乳化效果更好，但是不一顶非要过胶体磨。

应是单甘酯