为什么食物在高温下煮熟后即使冷却也不可以变成生的，但低温冰冻后只要解冻就可以恢复原状了？

实际上低温也有不可逆的现象，譬如冻豆腐。

蛋白质变性不可逆但是水结冰可逆……但是不论煮熟还是冰冻都会破坏细胞…

因为在高温煮熟的过程中，食物里面的各种成分发生了各种化学和物理变化，比如说蛋白质的变性、DNA的断裂等等，而这些变化多数都是不可逆反应。而在低温冰冻的过程当中，只是食物（细胞）内的液体低于凝固点发生凝固，其化学成分和结构基本不会发生变化，所以冰起来的时候是什么样子，解冻之后也基本上还是什么样子——BUT，此条不适用于新鲜的生物类食材，特别是肉类。因为在一般的冷冻过程当中，细胞内液（特别是其中的水份）很有可能会撑破细胞膜，速冻过的新鲜肉类解冻之后肉质会发生比较大的变化（像肉丸这种已经被蹂躏到不行的肉变化不会太明显就是了……）

熟的本质就是食物本身的“变质”。只要能“变质”，用腌制也是可以的。煮熟就是用热量促使食物“变质”。冷冻会导致食物分子和原子的运动变得缓慢。所以，变质的过程变得非常缓慢。如果再缺少应有的外源性条件，比如细菌的参与，那么看上去就没啥变化了。所以冷冻不一定会恢复原状哦……严格的说，产生了肉眼不易分辨的变化。