单单用复合磷酸盐真的可以增加鸡肉弹性吗？大家说说看~
我试了市面上买来的复合磷酸盐，就是所谓的高弹素，，效果非常一般，基本没有改良，请问各位大侠，那种弹性十足的炸鸡仅仅是用十几块钱一包的复合磷酸盐就能达到吗？是否还需要其他添加剂来增加肉质弹性呢? 4 回答 · 1 关注共4个回答
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话说一般的纯磷酸盐复配出来的主要针对的是保水增重最多只可能对弹性有所改善 但不会特明显
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你是只需要复配磷酸盐样品么？还是希望添加些其他添加剂改善弹？
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应该不行，应该是加入了胶体混合的。
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磷酸盐是根据链的长短，他的水解能力不同，溶解性不同，螯合能力不同，共同作用的，不是说谁管脆，谁管嫩!
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