低温真空肉制品有水线是怎么回事？怎么控制啊？

原因应该很多。

热包装水分挥发造成的。

就是轻微出水。。。

预冷不彻底，车间潮湿都可能造成！

低温香肠若经过干燥，烟熏就直接降低出品率。

额想看看你所谓的出水图片

是出现水痕这个意思嘛 ?真空低温干燥沸腾太厉害了吗？

那里就是保水差，产品是颗粒的，还是乳化的从配方，工艺上控制也不同，若追问可细聊。