古代没冰箱，怎样保存食物？

最早的时候主要还是靠天生活，吃应季、生活地最近的食物，后面慢慢有了腌制、糖制方法，再后来各种食物储存方法，隔氧包装、冷冻冷藏、防腐技术等等。。。

如果要按照现代冰箱的定义去理解，那么古代是不存在冰箱的但是如果只要求降温保鲜，那么存在“冰箱”首先，楼上都讲了窖藏冰，这个不是演义，而是史实。有钱人家或者高官皇宫，有专门的冰窖，都是深凿在地下很深的地方，冬天将冰块藏进去，夏天再取出来用。因此夏季有所谓的冰镇酸梅汤消暑，这绝对不是一般人能承受的奢侈。冰镇保鲜也将需要保鲜的食物放在冰的附近，这也绝对不是一般家庭能享受的。短期普通人家怎么保鲜呢？不是有地窖嘛？虽然不如冰窖，但是挖深一点，地窖也很凉爽，可以短时间保鲜。挖不出地窖的，还有水井啊，弄个篮子把需要保鲜的食物放在里面，用绳索垂到井水附近，保鲜相当不错。最近芬兰某人也发明出了一个无电“冰箱”，就是在地面向下挖一个6英尺的洞，将啤酒藏在里面，需要的时候取出来喝，冬暖夏凉，天然恒温箱。至于食物储藏（不是保鲜），聪明的人们也想到了办法，干制、腊制、腌制食品，就是食物储藏的典型啊。腊肉腊鱼、泡菜、梅菜、腌菜、豆瓣酱、豆豉……干笋、烟笋、肉干……这些都是储藏食物的典范。北方地区（国家）都有这样玲琅满目的储藏食物，德国熏肉，新疆葡萄干，伊比利亚火腿，都天下闻名啊。

自唐代以来，就有用硝石制冰的技术了。原理：硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。

夏天：有钱人不保存食物，没钱人没有可保存的食物，中产吃多少做多少。冬天：有钱人不保存食物，没钱人还是没有可保存的食物，中产腌制食物。

二之日凿冰冲冲 三之日纳于凌阴

保持温度并不一定需要电！

推测一下，在学会用盐来腌以前大概就只会风干。印第安人、非洲人就是这么做的。冷藏这个没有实用性，因为食物丰盛的季节不是冬天，没法制冰——炎热地区根本连冬天都没有。

高糖分（蜜饯），高盐分（咸鱼），干燥（菜干），还有北方冬天放外面（大白菜），还有大户人家是有冰的（不知哪来的），听说还有硫磺熏（不确定）