为什么将不同分子量的糖混合在一起，能限制冰晶体的形成？

一般情况下只有结构相同的分子才能形成晶体，这里尽管都是糖，但结构并不相同，可以认识是不同的物质，独自结晶。那就是说这种混合物中不能形成晶体(晶核)了？也不是，还可以各自形成自己的晶核。混合物的原理是使结晶的温度降低，结晶困难。结晶的条件是晶体的化学势和溶液(中该溶质)的化学势相等。考虑混合物中，液相分子的浓度小，化学势比纯液相要低，而晶体中是纯物质，其化学势不变。 化学势随温度的降低而降低，但晶体相比液相降得更低。需要在更低的温度上才能达到新的平衡。这就是融点下降，常温下不易结晶的机理。和盐可以让水的融点下降到零度以下差不多ps 化学势是个什么东东，可以认为是这个分子在相中的能量，很抱歉不用化学势很难讲清楚这个问题。

类似结冷胶一类。氧化二氮在脂肪里的溶解度很高。可能随着包装里气体的逸出，气体会从产品里跑出，小的干扰确实会防止大的冰晶产生，单晶体生长要求条件挺高的。总的来说我觉得这货不会好吃。