地瓜干后味稍微发涩、发麻，求助前辈们！
我的工艺： 护色、硬化 先将薯块放入0.3%的硫酸钠溶液中漂洗10分钟，冲洗干净，再放于1.5%的明矾溶液煮沸。明矾中铝离子与果肉中的果胶形成不溶性盐，形成骨架，使组织坚硬耐煮。 糖煮 将配好的30%浓度糖液和硬化后的薯块一起下锅，糖液由煮沸加入1%羟甲基纤维素，0.03%山梨酸钾，1%甘油，搅拌均匀,小火煮制40分钟，再添加糖液至浓度为40%,旺火煮制30分钟，至脯体透明。 烘干 在55℃条件下烘烤 6-8小时。使干薯脯水分含量达 15%-20%.现在出来的地瓜干入口甜度很好，自然清甜的感觉。但一分钟后口中就有发涩发麻的味道，不重但确实有。是类似柿饼的涩麻味。。请教各位前辈们，是上述哪一位添加剂导致的呢是山梨酸钾的吗？还是羟甲基纤维素呢还是护色硬化工艺中的明矾残留？ 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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试试用氯化钙，更安全
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我感觉是明矾的问题，需要加那么多吗？
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发麻山梨酸钾，发涩明矾
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含铝滴盐类均有发涩感，不信自己尝尝明矾就知道了
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这个怎么说呢，这么高的使用量，难道你不怕铝超标吗！！！
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你做 下试验对比 不 就知道了吗， 你 那些添加剂都可以跟换的啊， 换下 或者少加一样， 几个样一对比 不 就 清楚了，如果最后不是添加剂的问题， 你 就 找一种添加剂 进行掩盖看看
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