低温肉制品发酸

除了正常的卫生消毒、细菌基数控制外，提高蒸煮灭菌温度时间、防腐剂品种的选择至关重要。还有呢

不发酵也会酸。产品结构、切片很好

猪肉放多了会酸，杀菌温度和时间搭配不好（不充分，彻底，导致微生物活动）

那就是发酵了。