冰鲜鱼的营养价值如何？

作为广东人，长期都是吃冰鲜的海鱼的。市场买的活鱼有时候也会担心添加了鱼浮灵之类的，之前看新闻蛮多。如果是正规商超里购买的冰鲜鱼，只要是活鱼现杀现冻的，应该问题不大。

关于冰鲜鱼营养价值的问题，广东省微生物研究所副研究员、广东省公共营养师协会常务副理事长莫树平也有自己的看法，“鱼的营养价值以优质蛋白质为主，蛋白质不易发生变化，脂肪也不会氧化，碳水化物含量极低。莫树平表示，在冰鲜类食品中存在两个概念，一个是冷藏，一个是冻藏，这是老百姓比较容易混淆的两个概念。冰鲜鱼等冰鲜食品一般是在结冰状态的，就是归为“冻藏”的类别。相对来说营养物质发生变化的可能性不大，保鲜的时间相对长很多。根据莫树平的分析，鱼类在冰鲜的情况下，不容易出现氧化酸败的情况。鱼的脂肪属于饱和脂肪酸，本来就不容易氧化酸败，在冷冻的条件下，出现该情况的可能性则更小，所以鱼类中含有的脂肪基本不会发生什么变化。蛋白质同样，营养价值基本不会受影响，食品安全性也很高。“有些人对这些知识不了解从而对此产生误解，但其实目前很多西方人吃的都是冰鲜食品，已经很少再有活鱼宰杀了”。深圳五星总厨俱乐部理事长董玉振对冰鲜鱼的营养价值还是比较有信心的：“营养价值的保留和新鲜度要取决于前期的处理方式。很多远洋捕捞的机构会运用现代的技术，用液态氮对捕捞上来的鱼进行用急速冷冻。”在这种使用液态氮进行急速冷冻的情况下，使得需要保鲜的鱼类能在十几分钟内达到零下十几摄氏度的低温，鱼类的营养价值并没有什么损失，且保留了它的新鲜度以及品质，在口感上与活鱼差异不会太大。 海鱼基本都是吃冰鲜的，只要不是死鱼，营养价值是可以通过速冻保持住的。