低温肉制品褪色的问题
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低温肉制品褪色的问题

烟熏（火腿，火腿肠），在货架期容易褪色，都是由哪些因素造成的，有哪些解决办么 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
゜若有似无的小矜持。，产品专员 2019-03-11回答
实际上褪色问题，最主要的还是氧化的问题。做好抗氧化工作，另外色素最好选用高色价的产品。
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八点半的星光，食品采购 2019-03-11回答
异VC一定要加~~~肉制品不加VC怎么色泽会好~~~~光照影响很大~~~~VC标准量大了~~容易影响色泽~~~
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徘徊者，食品电销 2019-03-11回答
跟光照没有关系么，在车间放着是没有关系的，但在超市货架摆着，然后颜色就惨灰，难看的要命，这是因为氧化了？
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