调理肉串的色素问题
我处新开发的调理肉制品遇到如下几个问题：1、加入的色素是油性辣椒红，配方主要有淀粉香辛料增味剂等，但产品入热油炸制后，颜色马上就退了，看人家的骨肉相连等产品油炸后都不褪色的啊。2、亚硝酸钠和D异抗坏血酸的搭配问题，如果超量添加亚硝酸钠，然后用抗坏血酸钠去降低亚硝胺的残留，可以吗。因为下料的时候亚硝酸钠下超量了。3、一般的骨肉相连等鸡肉类调理品，色素都用的辣椒红，但我用辣椒红后颜色却不是很好看，肉制品的色素也就辣椒红适合骨肉相连啦，还需要放其他的吗。 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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我有这类红色素，试试看！
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您用的是啥规格的辣椒红？我感觉是色素的问题，多找几个规格和厂家的产品试试！
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辣椒红色素也是有不同规格的，对热的稳定性不同。
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只有辣椒红天然色素颜色比较好看。
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