冻虾haccp计划必须要设金属危害为关键控制点吗？
我公司生产的冻虾工艺流程如下：原料收购（海捕）—原料验收—清洗—去头、去壳—开背（凤尾虾）、去肠线—分类—清洗—称量、摆盘—真空—单冻—包装—冷藏 个人认为冻虾的加工工艺是手工操作，加工过程中没存在金属危害，没必要设金属异物为关键控制点。 请各位大虾帮忙讨论下要不要设金属异物为关键控制点？（商检局说必须要设金属异物为CCP) 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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那个金属上一定要设为CCP点，因为你虽然操作工艺中好象没有任何带如金属杂物的可能，可是你能在保证虾在捕捞是没有带入吗？还有就是，你们车间操作人员很遵守一定的规程吗？身上没有戴任何东西吗？还有检查参观的人员呢？所以，设金属探测为CCP点那是非常必要的，也是一定要的
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要的，金属来源主要包括：原料捕捞工具，开背用金属等，所以必须设定CCP点进行控制
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金属不管是原料还是加工过程中,都有潜可能带入,所以一定要设金属探测为CCP点是必须的
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