HACCP的真题，谁能给出答案，不胜感激
谁能给出这几个题目的答案？不胜感激。这是HACCP的真题 阐述1、某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分 钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中 心温度和保持时间。 请针对以上观察内容指出企业存在的问题？你作为审核员如何对CCP2实施审核？要点：监控对象中缺蒸汽温度的监控。因为既然Cl确定了四个指标，那么在监控程序中都必须监控，但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。2. 某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP 小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2 点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1 分钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审 核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。请针对以上观察内容指出企业存在的问题？你作为审核员如何对CCP2进行审核？ 监控对象中缺蒸汽温度的监控， 因为既然CL确定了四个指标， 那么在监控程序中都必须 监控，但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。 3、审核员在对果蔬汁企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将巴士杀菌作为关 键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏高，但是，在对客户投诉记录和 企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有菌落总数超标的情况， 还发现客户出现 腹泻投诉的记录， 而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果表明杀菌效果良好， 且企业卫 生控制良好，请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系？作为审核员如何就顾客投诉进行 追踪审核？现场应如何审核并进一步追踪 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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1、竟然有4个CL，肯定要监控全面。 第一个蒸汽温度与时间，监控的对象是蒸汽炉的仪表盘和钟表? ? 第二个产品中心温度和保持时间??监控的对象是你的产品。 监控的对象不同。我觉得可以修改CL 第一个蒸汽温度与时间是多余的，直接监控产品就是，因为当你产品中心温度达到70度就可以达到灭菌效果，蒸汽温度不需要设置成CL。 3、追踪审核：竟然灭菌效果不理想，可以追看温度计和压力表是否失效是否校准有无记录。外来污染：后序工序人员卫生是否消毒，是否有记录？ 环境是否消毒是否有记录？包材是否消毒，有无验证？??检测方法及其依据是否合规？检测过程是否操作无误等。
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3.产品倒追检查，成品菌落超标说明灭菌温度低于标准，要么记录问题，要么设备问题，灭菌温度表或者压力表有问题。
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本质问题，是没把监控和验证的逻辑搞清。 1. 应有确认证据表明，该关键控制点点（即CCP点），产品微生物危害的可接受水平，等价于，产品中心温度和该中心温度的最低保持时间，等价于，蒸汽温度和蒸煮时间 2. 这样，蒸汽温度和蒸煮时间，就是生产时候需要重点监控的对象；而不时地查中心温度，计算保持时间（方法要可靠），包括终产品测试，不过是验证手段； 3. 本题而言，没有按照预定的监控措施保留适当的记录，从审核规则讲，严重不符合。但如果有证据表明1中所描述的确认，说产品食品安全有问题，也不见得
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其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分 钟”， 控制的目的与指标是什么，需要明确。
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.蒸汽温度表的校准记录，温度表是否在有效期内？内部校准记录。
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