对大豆分离蛋白应用的

对大豆分离蛋白应用的一些疑惑

厂里的腊板鸭，打算加些大豆分离蛋白滚揉，不知不注射只是滚揉有效吗，听说大都分离蛋白会覆盖其他味道，滚揉顺序是不是这样：板鸭冰水→添加大豆蛋白→滚揉→加磷酸盐、食盐、香料水→滚揉。还有个问题是大豆蛋白会影响盐溶蛋白的提取吗？谢谢论坛里的前辈！展开全部∨ 1 回答 · 2 关注

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刚刚进入肉制品方向，新人给的一点点小建议先把注射磷酸盐，之后香辛料和大豆分离蛋白混合滚揉

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