发酵酸奶出现絮状是怎么会事?

楼主你这絮状物出现在哪段呀？能说详细点吗，这样不好分析呢？

您第一次用您的工艺生产时就发现了沉淀,还是生产了一段时间如果才出现的

不知道楼主做的是什么类型的酸奶？发酵最后的酸度是多少呀有可能是酸度比较高，蛋白絮凝吧

杀菌温度过高吧

我自己分析应该不是蛋白变性,因为生产过程中没有过高的温度,不至于使蛋白变性;我又想那是不是和水质有关呢?不过我想如果是水质的话应该出现沉淀,而不是絮状物吧!!!!

凝固型的酸奶生产过程中是不添加水的吧？与水质还有关系么？会不会是你的原料奶有问题？

不是蛋白质变性，也不太可能是水质问题，最大的可能是稳定剂的问题