发酵乳风味
客户要求用牛奶发酵成发酵乳，要求酸味不大但是要求奶香味越浓越好，但是不能添加黄油。发酵后的风味要比没发酵前浓，有没有这样的菌种？我现在需要能发酵低酸的菌种？也不知去哪边买？请坛友帮忙一下！ 6 回答 · 3 关注共6个回答
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是啊。主要是纯发酵味道浓，很多人不接受的。
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直投菌种后酸都比较弱吧，汉森、丹尼斯克都有的
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在网上搜下，你购买后酸化弱的 菌种即可
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用直投菌种吧，我们用的效果不错的。
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你可以试试低温长时间发酵
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用汉森的吧 效果不错
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