发酵型酸奶里添加什么类型的变性淀粉较好？
目前正在做变性淀粉在酸奶中的应用研究，想和大家讨论下目前应用在酸奶中的变性淀粉类型，应用效果如何。倨我了解，变性淀粉在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，能增加制品的稠度和口感，减少乳清分离，问题：应用效果明显否？ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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口感方面也是有一定的区别的
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酸奶中一般添加羟丙基酯化磷酸交联的变性淀粉，即E-number 是1442变性的淀粉。此类淀粉能在酸奶中增加稠度和口感。
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目前的多数乳品企业都用此类变性的淀粉
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