对于鸡肉调理制品的配料添加顺序
各位好，我厂是从事鸡肉调理的厂家，本人负责质量，想和大家讨论下，在滚揉时，各种辅料的添加顺序，以及真空的问题。下面以骨连为例：将辅料全部投入锅内，加水滚匀，再投入原料，抽空开始滚揉，直到时间完成。听别的厂家有后加淀粉和蛋白的，不知哪种好，求指教！！！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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肉制品 不知道用不用异VC钠抗氧化剂
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淀粉后加，不然影响效果
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腌制料的添加是有一定的顺序。不能全部溶解后再一起倒入滚揉机中。我一般是这样的顺序：先添加盐溶液。（食用盐，磷酸盐溶液）。该步骤的注意点：溶液的温度一般控制在10度以下。如果溶液多，不能一次全部倒入，要分几次倒入。再者添加液体类的风味料。如酱油等。最后添加粉体类的风味料。如复合香辛料，淀粉等。整个滚揉要视产品要求控制时间、温度、压力。
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