番茄酱浓缩成为油脂类产品后苦味的由来
大侠们，给大家带来一个新鲜的问题：把番茄酱浓缩成为油脂类产品，发现产品味道呈现苦味。众所周知，番茄酱是成熟番茄提取而来，味道重没有苦味，所以原料应该是不具备苦味（品尝可知道）。为什么有番茄酱经溶剂提取浓缩后会出现令人不愉快的苦味呢？希望大家能仔细斟酌一下，讨论一下。溶剂是乙酸乙酯。还有，提供一个有价值的参考，几乎所有的番茄酱经不同工艺（包括使用不同的溶剂）提取 浓缩成的油树脂产品都有苦味。 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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番茄籽！绝对是 我吃过那东西 在打浆的时候 或多或少都会有籽进入产品中，进入后做成别的产品可能滋味变化不大（比如番茄沙司）做油我没听过 0.0
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据我所知番茄的蒂有点苦
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那是番茄香精苦还是番茄酱苦呢。
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俺搜了一下，都说番茄酱会有苦味，那看来番茄里本就有这种带苦味的物质，不过说加点糖就会去苦味的
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