防褐变如何使用柠檬酸？
为了破坏苹果中酶的活性，防治苹果褐变。我们采用用柠檬酸浸泡的方法，可是效果不是很理想。我想请教各位大虾。使用柠檬酸的正确方法。需要浸泡多长时间？柠檬酸的浓度多少合适？谢谢各位！！！ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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我用0。1%柠檬酸+1%盐浸泡半小时，效果不错
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苹果产品阻褐技术苹果果片：0.1%~0.5%氯化锌浸渍液10min的护色效果最佳，其次为0.15%D-异抗维生素C钠浸渍15min。苹果果脯:在清水中去皮分切，果片在0.15%氯化锌和0.24%明矾混合护色硬化液中浸渍10min。55~70°C 354Pa以上真空煮糖后，再浸10h。脱水苹果:0.15%ZnCl、0.05%维生素C、0.15%柠檬酸和1.0%NaCl混合护色液处理苹果片，预干燥及低温真空膨化处理。
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0.10%异抗维生素C钠浸渍20min。
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我用0.8%的柠檬酸水溶液效果不错!
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