仿嫩牛五方研发中 看看这个配方有哪些问题？
盐30糖粉40辣椒粉10花椒粉1.5牛肉粉2红椒粉5味精5I+G0.5柠檬酸1黑胡椒粉2酵母粉2豆蔻粉3麦芽糊精15问题 ：牛肉不嫩 香气不足各位大侠给点建议 如何改善 谢谢！最好有做过串串香的厨师 知道如何腌牛肉最嫩？ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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加合适的磷酸盐，然后保水，配合酶类改善质构
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1。加牛肉精膏味道会较留香，牛油闻起来。加点嫩肉粉，如酶，或分离蛋白等，淹制+滚揉。试试。。。。。
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补充；牛油飘香。。。。
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说明：粉料：水：牛肉=6：4：100
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应该加入一些蛋白酶或者是嫩肉粉
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加一些速溶的复合磷酸盐，增加水的添加量，表面刷一层植物油会好一点，另外可以试着添加一些青花椒、孜然、桂皮等
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可以加些食粉、色拉油、淀粉腌制
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