我炸制的机制小麻花从麻花上面往外淋油
本帖最后由 石竹 于 2018-7-3 09:52 编辑 求大师指点！我炸制的机制麻花往外淋油不知道是怎么会事。就是俗称的出油。求高人指教！！！！！！！！！！！！！！！ 7 回答 · 3 关注共7个回答
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还是和面的问题了
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起锅前的油温太低了，导致炸油残留多。 最好能分两道炸制，第一道温度低些，第二道在不影响色泽的前 提 下，出锅的温度比炸制时的最高温度低2度，应该不会影响吧！
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有可能是油温过高，一般150度差不多??当然要看麻花的大小来定。
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原料降低些筋度
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是要降低面的筋度吗？油温没有什么要求吗？我用的168度的油温？ 油温关系不大
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油温关系不大 会不会是加温过猛呢？我以前用的是18千瓦的电炸锅没问题，可是自从换了个60千瓦的电炸锅之后就出现了出油现象。非常头疼，找不到原因！
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原料降低些筋度 是要降低面的筋度吗？油温没有什么要求吗？我用的168度的油温？
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