复合磷酸盐在肉制品中的应用
看资料发现磷酸盐在肉制品中的应用有以下三方面：一、在肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以：(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。二、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。三、磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高产品得率，降低产品的成本。感觉很笼统，不知道有没有高手将这个说的清楚点？尤其是在应用方面． 展开全部∨ 0 回答 · 5 关注共0个回答
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