高温鸡腿求做法

干燥一下，直接包装

是啊，重点在原料选择上，还有杀菌工艺上，

我们最近做的是盐焗味的。估计比你这个酱汁的要好操作很多。

北方的乡巴佬工艺，大多是生腌，然后包装杀熟。这样外观比较好看，当然入味方面比着卤的就差点。

北方做这类产品的工艺一般都这样。若想又好吃又卖相好，那只有卤制加辐照杀菌了。

这个还真有技术含量，估计不会轻易外泄的。

最近为一家企业做技术，老板也是想一步到位：腌制后包装杀菌，但又要达到类似川渝地区的口味。折腾了1个多月还好总算达到老板的要求了。

跟你的加热杀菌工艺有关。如果你们能在65度左右的温度下慢慢加热至熟，估计就不会出油出胶了。当然跟你对原料肉的处理还有关系，只是我认为这个比较关键一些。你可以试试。

应该要有烘干过程的