刚从事鱼丸的生产研发工作，求助制作鱼丸用到的添加剂及 ...
本人刚从事鱼丸的生产研发工作，求助制作鱼丸的工艺，注意事项，关键技术，制作鱼丸的添加剂及作用。谢谢各位赐教。 4 回答 · 3 关注共4个回答
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关键工艺在于打浆 关系到鱼丸的弹性和脆度，我们公司的TG酶是一个很好的添加剂用到鱼丸里面对脆度和弹性有很大程度的提高。
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我就是做鱼丸制品起家的
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做鱼丸的话，最主要的还是要选好生产过程中所用还原糖。像现在市面上比较流行的是D-木糖，可以起到美拉德反应的作用。
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用丸子强筋粉 肉丸专用胶热凝胶
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