干红枣煮熟。如何把枣内的自由水变成结合水。

这个问题要是解决了就成食品界的牛人了。

干枣浸泡或注射进海藻酸钠之类的增稠剂，煮熟，然后浸泡钙溶液，使得固定成型。或者直接在50%-80%的糖溶液浸煮，干燥成型。抛砖引玉，见笑。