高温肉制品和低温肉制品加工时的温度控制细节有哪些？

肉制品加工对原料、辅料等微生物初始值控制有一定要求，对于加工环境、加工工艺更是有着严格的规定，蒸煮产品中心温度的控制是作为CCP点来监控的。