各位大侠，加什么添加剂使肥肉做的肉丸子吃起来口感更好 ...

印象里有种乳化剂。一倍的乳化剂 十倍的水 十倍的肥肉（鸡皮等） 出来的口感就不错

这样做还能吃吗？

大侠们，我做的丸子为什么不经煮？我放了木薯粉，玉米淀粉，面粉。好多人都说煮烂了，今天晚上我自己试验了下，时间长了也会散，加什么材料不散呢？

你光用肥肉和淀粉怎么能做出好丸子呢　要加组织蛋白　还有加食用胶体　还对工艺有很高的要求呢

用槽头肉，注意尽量去除淋巴

加点面筋试试吧！

我平常加了些香精之类的，有时候吃出来感觉油腻，是不是面粉放的少了？口感更好，要加乳化剂吗？乳化剂具体的作用是？呵呵 这几天一直在忙，没什么时间上来。

就好比是为什么做菜加味精盐会更鲜是一个道理