油脂制品果蔬制品

各位师傅好，大家看看这款油卤豆腐干的配方和工艺，有没 ...

配方：干辣椒100克花椒50克姜50克葱100克八角30克三奈10克桂皮10克小回香10克草果10克丁香5克砂仁10克草豆蔻5克排草5克冰糖150克老抽50克盐鸡精适量，鲜汤5000克，混合油3000克（熟菜油精炼油各150克）二制法：干椒去籽切节，姜洗净拍破切丝，葱切断段，草果拍破去籽燃后八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草、等调料放盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水，冰糖放锅里炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中烧开待用。三：炒锅上火放入混合油1000克烧至二三成热，把泡好的香料和小茴香、三奈、草豆蔻等一起入锅，浸炸约半个小时出香味起锅，倒入烧沸腾的卤中，四：净锅重上火放入剩下的混合油烧到五成热，先放姜丝，葱段爆香，随即下干椒，和花椒，改小火烧到油色红亮，有香辣味时，起锅一并倒在卤锅中，在卤锅里调进精盐、老抽，鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾如此熬制约四个小时即成油卤。注意：炸香料和干辣椒时，先低温炸香料高温时下干椒，加老抽不易过多。展开全部∨ 2 回答 · 4 关注