各位工程师请教一下，蛋糕油，存放一段时间，发泡不起来 ...

也可以看蛋糕油的物理状态有无改变 比如变稀变色这是产品变质的一些表象

配好料，还要充分的搅打才行。

配方设计不合理，使得蛋糕油内部晶型发生变化。加热后的单甘酯是a-晶型，但冷却后，保存时，其晶型容易往B-晶型变化，故配方里面需加一些能稳定单甘酯a-晶型的物质，一般都是丙二醇酯，其效果比较好，当然其他的乳化剂，如蔗糖酯，聚甘油酯都可以。