枸杞果酱如何均匀分散悬浮？
各位大侠、各位高手：做枸杞果酱如何才能让枸杞均匀分散悬浮在果酱中？我的果酱糖度是55--60，酸度是PH5左右，灌装温度85度以上，枸杞总是悬浮在上层，没法灌装。请高手指教，急啊！多谢了！！ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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果酱制作中加入了果粒要让其在体系中分布均匀，好象可以同时使用几种不同酯化度的高酯果胶和工艺中让果粒糖平衡。在充填时如果有条件可以降低产品的充填温度使果胶在体系中凝胶。
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我想，在你配料时你可以把枸杞放入调好的乳液里，然后在搅拌条件下，加热，也许会有些效果
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那你让淀粉糊化就可以了，我现在不明白是什么原因，使你用的淀粉不能完全糊化。
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糖度太高（55--60）、水分太少（18%）、糊化时间太短（15分钟）。是吧？
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