谷朊粉加玉米面怎么做
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谷朊粉加玉米面怎么做玉米面条

我用谷朊粉加细玉米面，想做玉米面条，和出来的面，无论怎么饧，都是丝丝落落的，为什么不是均质的湿面，无法做出面条，什么原因，请高手解答。 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
淡年华丶失青春，品控主管 2019-03-16回答
有玉米面条是挤压工艺的，不是普通面条。面粉中参入玉米粉做面条还行，用谷朊粉加玉米面，貌似不行。
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冷色的夏季、，食品检验员 2019-03-16回答
玉米粉细度不够，导致断面无法粘结，请使用更细的玉米粉试验。
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仍去寻酒，食品操作工 2019-03-16回答
玉米粉含蛋白质量不足以形成有筋度面团吧？加谷元粉能起到这个作用吗？
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