发酵法生产乳酸，为什么要设置“氰化物”指标？

我看了酒类控制氰化物原因是：酒中氰化物主要来源于原料(如木薯、代用品、豆类及其它果核或混入一些野生植物)中含有的氰甙类配糖体在发酵过程中水解产生(如HCN等)。因此,氰化物是酒类的一项重要监测指标。