冬天自制黄豆酱黄豆发酵的问题
前些时广州这边温度有点低，俺煮了一些黄豆拌好面粉发酵准备做黄豆酱，中间好几天都阴天，气温有些低，摊在凉席上，上面盖了好几层的布之后盖了被子（折了两道，相当于盖了四层被子），过了四天还是五天，打开看，长的都是黑毛，中间有一小块是白色的毛，听说最好是黄毛或黄绿色的毛吧，有点失望，在网上说这个事，有个网友建议再盖上被子过几天再看看，说他有冬天发酵时黑毛，后来又转成黄色的情况，半信半疑中，把已拿到太阳下晒了半小时的凉席又拿进屋子重新盖好，这些天广州温度又升进来了，每天都把边角掀开瞧瞧，这样过了几天，真的有变化，那小块白毛都变成黄色的了，之前黑毛部分有些也变成黄色的了，怎么会这样呢？这正常吗？另外想问一下为什么会长成黑毛或白毛呢？俺继续盖被子捂能全变成黄色的吗？不知这样的制酱时有没有问题？有点疑惑，请大神帮忙释疑。谢谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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这个东西最好做到纯菌发酵，你要用米曲霉接种，发出来的都是黄毛，呵呵！
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温度太低了。用塑料布捂住放太阳下晒，
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