毕业设计 酸奶发酵罐的选择

和菌种的种类及添加量有很大关系一般直投式菌种 6——8个小时。继代式 2——3个小时-

68-70滴定酸度停止发酵约直投菌种5小时，破乳灌装约1吨1小时，传代菌种3小时+1小时破乳灌装。设计罐大小看设计要生产的能力，一天计划20吨左右一般也就2吨的罐4个就行，大生产量100吨可以5吨的。

还想问下 就是 发酵罐和接种罐是一回事吗原理一样，但一般是进行传代才用接种罐发酵，再按5%左右加入大生产。现在基本不采用传代式了，主要是保质期7天太短、后酸化较大和不太稳定，除非是配送渠道。直投菌种可以达到20天左右，后酸度升的慢

原理一样，但一般是进行传代才用接种罐发酵，再按5%左右加入大生产。现在基本不采用传代式了，主要是保质，凝固型酸奶 和搅拌型酸奶 采用直投式菌种发酵 是不是 直接把菌种投入到 发酵罐中就可以 接种时 不用再用别的设备了吧